Festlagkage – Glutenfri

Festlagkage med saltkaramel, chokolade og hindbær
Denne kage er glutenfri…

Bemærk: Scroll ned på siden for at se en udførlig gennemgang i fotos.
Lagkagen bør forberedes i god tid, gerne dagen i forvejen, da der er flere processer, som kræver hviletid i køleskab. Læs derfor opskriften grundigt igennem inden du går i gang.

15-18 pers
Sværhedsgrad: svær
arbejdstid: 4-5 timer
bagetid: 17 + 25 min
kølekabstid: mindst 3 timer

Saltkaramel
1 dåse kondenseret mælk (397 g)
1 tsk flagesalt (f.eks. Maldon)

Browniebund
60 g valnødder
90 g hasselnødder
150 g smør
150 g god mørk chokolade (60-70%)
150 g lyst rørsukker
3 æg, str M
50 g mandelmel
25 g god kakao
1 tsk bagepulver
1/2 tsk fint salt

Mandelbund
1 polynesisk vaniljestang
120 g lyst rørsukker
4 æg, str M
50 g smør
100 g mandelmel
25 g kartoffelmel
1 tsk bagepulver

Chokolademousse
2 blade husblas
4 æggeblommer
30 g lyst rørsukker
120 g god mørk chokolade (60-70%)
2-3 spsk Baileys (kan udelades)
3 æggehvider
2,5 dl piskefløde

Hindbærmousse
2 blade husblas
100 g friske hindbær
50 g lyst rørsukker
1 lime, saft og skal
2,5 dl piskefløde

Chokoladetop
200 g god mørk chokolade (60-70%)
80 g smør

I øvrigt
300 g friske hindbær
3-4 spsk god hindbærmarmelade

Pynt (som inspiration)
12-15 friske hindbær
dulcey chokolade i flager
1 spsk frysetørrede hindbær
1 tsk guldstøv
1 tsk hindbærstøv
1 tsk sukkerkugler i kobberfarve

Saltkaramel: Fjern etiketten fra dåsen. Kom den uåbnede dåse ned i en lille gryde og dæk den til med vand. Kog dåsen under vand i 3 timer. Hæld løbende mere vand på. Lav i mellemtiden bundene. Tag dåsen op ad vandet og lad den køle helt af inden den åbnes og karamellen røres sammen med saltet. Kom evt. saltkaramellen i en engangssprøjtepose, som gør den nemmere at håndtere. Læg til side til senere.

Browniebund: Hak valnødder og hasselnødder groft. Smelt smør i en tykbundet gryde ved medium varme. Tag gryden af varmen. Hak chokoladen og rør den ud i det smeltede smør til en blank masse. Pisk rørsukker og æg til en hvid og luftig snaps. Vend chokoladesmørret og de hakkede nødder i æggesnapsen. Sigt mandelmel, kakao, bagepulver og salt ned i dejen og vend den forsigtigt sammen. Fordel dejen i springformen foret med bagepapir i bunden. Bag bunden ved 190 grader varmluft i ca. 17 min. (tip: overfladen syner stadig en lille bitte smule blank og ubagt, når bunden tages ud) – i mellemtiden kan du forberede mandelbunden.

Lad browniebunden køle af. Skær den fri langs kanten af formen med en lille skarp kniv. Kom et stykke lagkageplast ned langs siden og luk igen springformens kant fast om kagen. Nu er du klar til at bygge kagen op i formen, hvor der er helt styr på det.

Fordel ca. halvdelen af saltkaramellen ovenpå bunden og afsæt oveni karamellen et jævnt lag af friske solmodne hindbær, som er skyllet og duppet tørre forinden. Den anden halvdel af saltkaramellen kan evt anvendes til citronsmåkagerribslagkageeller til ekstra pynt på toppen af kagen.

Mandelbund: Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab nænsomt kornene ud. Mas kornene sammen med en smule af sukkeret. Pisk vaniljesukker, rørsukker og æggene hvidt og luftigt. Smelt smørret og lad det køle af. Sigt mandelmel, kartoffelmel og bagepulver ned i æggesnapsen og vend det sammen med det afkølede smør til en jævn dej. Klip et stykke bagepapir til, så det passer i bunden på en springform, som er et par cm mindre i diameter end dén, du anvendte til browniebunden. Fordel mandeldejen heri. Bag bunden ved 190 grader varmluft i ca 25 min, til bunden er lysebrun og giver let efter ved tryk. Lad bunden køle af i formen. Skær den derefter fri fra formen med en lille kniv. Fjern bagepapiret under bunden.

Chokolademousse: Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 min. Rør æggeblommer og sukker grundigt sammen med en ske. Hak chokoladen groft og smelt den i en tykbundet gryde ved meget lav varme mens du hele tiden rører. Vigtigt: Chokoladen må ikke blive varm! Rør den smeltede chokolade sammen med æggesukkeret. Tilsæt evt. Baileys. Pisk æggehviderne stive og pisk fløden til en let skum. Vrid husblassen for vand og smelt den i en tykbundet gryde ved meget lav varme. Når den er helt flydende tilsættes 2 spsk flødeskum som røres ud i husblassen. Tilsæt husblassen i en tynd stråle til chokoladeblandingen mens du forsigtigt vender det sammen. Vend til slut skiftevis æggehvider og flødeskum i massen til en luftig og jævn mousse. Kom moussen i en engangssprøjtepose og fordel den ned mellem og henover bund og hindbær.

Placer mandelbunden ovenpå chokolademoussen. Tryk den forsigtigt lidt fast, så kagen samler sig godt. Fordel 3-4 spsk god hindbærmarmelade ovenpå mandelbunden. Sæt kagen på køl mens du laver hindbærmoussen.

Hindbærmousse: Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 min. Kog hindbær og sukker op ved medium varme, lad det simre i 10 min – skum af undervejs. Tilsæt limesaft og fintrevet limeskal til slut. Lad det svale 3-5 min på køkkenbordet. Sigt evt. kernerne fra. Opløs den afdryppede husblas direkte i den varme hindbærlage.

Pisk fløden til en luftig skum og rør en tredjedel af den letpiskede fløde godt sammen med hindbærlagen. Vend dernæst hindbærfløden sammen med den restrende letpiskede fløde til du opnår en luftig og ensartet mousse. Fordel hindbærmoussen langs kagen og henover kagens top. Bank springformen mod bordpladen et par gange, så eventuelle loftbobler kommer op til overfladen og forsvinder. Det giver en pænere kage. Sæt kagen på køl i mindst 3 timer, til overfladen er fast.

Chokoladetop: Hak chokoladen og smelt den sammen med smørret i en tykbundet gryde ved meget lav varme. Rør det sammen til en helt blank og ensartet masse. Vigtigt: massen må ikke blive varm, kun lun. Fordel chokolademassen henover kagen top, bank igen kagen med bordpladen og sæt den dernæst på køl til chokoladen er helt størknet.

Inden servering: Fjern springformen. Skær kagen fri fra lagkageplasten og placer den på et smukt fad. Dekorer toppen kreativt – brug billedet som inspiration. Jeg har anvendt friske hindbær, flager af dulcey chokolade, frysetørrede hindbær, guldstøv, hindbærstøv og kobberfarvede sukkerkugler.

Karamel fordeles ovenpå browniebunden
Fordel hindbær ovenpå karamellen. OG, HUSK lige at ligge kageplast langs kanten inden du går igang – dét glemte jeg, men den kunne lige reddes…
Sørg for at kageplasten lukker tæt og sidder helt ind til kanten
Fordel chokolademoussen med en sprøjtepose henover hindbær. Kom godt ned mellem bærrene.
Bank kagen mod bordet, så chokolademoussen fordeler sig jævnt og luftbobler forsvinder. Hindbærrene skal lige akkurat være dækket til.
Skær mandelbunden fri fra bageformen med en lille kniv.
Placer mandelbund oveni chokolademoussen, tryk den lidt ned
Smør et lag hindbærmarmelade ud over mandelbunden
Fordel hindbærmoussen henover kagen og kom godt ned langs siden. Bank igen kagen mod bordet for at undgå luftbobler. Sæt på køl
Kom den flydende chokoladetop henover hindbærmoussen. Lad den størkne i køleskab.
Dekorér kagens top smukt med forskelligt pynt.

2 reaktioner

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Du vil måske også kunne lide....

Følg disse hashtags:

#CLUBKAGEKARMA

#SWEETCAKEKARMA

#PYNTEBOGEN

#LAGKAGEBOGEN

#PIECEOFCAKEBOGEN

#BRØDBOGEN